✅ Sanepid krav för liten gastronomi

Gastronomi är en av de snabbast växande marknadsbranscherna. Nya kaféer, restauranger och snabbmatbutiker växer fram i de flesta storstäder. Men innan man öppnar ett sådant företag måste man komma ihåg kraven för sanitära och epidemiologiska stationer när det gäller inredning. Nedan presenterar vi de viktigaste kraven för sanitetsinspektionen, som måste uppfyllas av varje gastronomisk anläggning.

Letar du efter beprövade renoveringsföretag som ska renovera och anpassa lokalerna åt dig? Använd tjänsten Sök efter en entreprenör så kommer specialister till dig med erbjudanden själva.

Rättsliga grunder som liten gastronomi är föremål för

Sanepid verkar på grundval av bestämmelserna i lagen om hälsoförhållanden för mat och näring. (Journal of Laws 2001, nr 63, punkt 634, med ändringar). Enligt denna lag anses cateringverksamhet vara produktion och handel med livsmedel. Således gäller sanitetsinspektionens bestämmelser för varje bar- och restaurangverksamhet som producerar eller serverar mat. Lagen innehåller krav som rör sådana frågor som:

Mat kvalité,
Kvaliteten på vatten avsett för mat och hushållsändamål,
Anläggningsutrustning, verktyg och anordningar som används;
Tekniskt skick för byggnader och rum där livsmedel produceras eller handlas.
Människor som är involverade i produktion och distribution av mat.

Cateringanläggningar omfattas också av lagens bestämmelser om tekniska förutsättningar för byggnader och deras placering. Vid anslutningen till Europeiska unionen gäller också två förordningar från Europaparlamentet som inför nya krav för gastronomi, som vi kommer att beskriva nedan.

Sanepid krav och gastronomi

Som vi nämnde i början inkluderades Sanepids krav i lagen av den 25 augusti 2006 om livsmedels- och näringssäkerhet (Journal of Laws 2001, nr 63, punkt 634, med ändringar). Under 2010 trädde en ny bestämmelse i kraft, det vill säga lagen om ändring av foderlagen och lagen om livsmedels- och näringssäkerhet (Journal of Laws of 2010, nr 230, punkt 1511). Båda rättsakterna är bindande. Förutom dem finns det också bestämmelser från Europeiska unionen. Är det:

Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 178/2002 av den 28 januari 2002 om de allmänna principerna och kraven i livsmedelslagstiftning,
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien,

Varje serveringsanläggning bör uppfylla kraven i ovanstående rättsakter. Det är värt att analysera deras bestämmelser och omsätta dem i praktiken. Små och stora gastronomier som utförs i enlighet med ovanstående förordningar och lagar bör inte ha några problem under mottagandet av lokalerna eller regelbundna inspektioner av Sanepid -medarbetaren. Det är dock fortfarande god praxis att få ett positivt yttrande från avdelningen för förebyggande tillsyn.

Det är värt att komma ihåg att en bar, restaurang, café eller annan gastronomisk anläggning inte kan vara en bostad eller boende samtidigt. Ingen annan typ av affärsverksamhet kan bedrivas där. Dessutom bör lokalens villkor uppfylla villkoren i infrastrukturministerns förordning av den 12 april 2002 om de tekniska förutsättningarna för byggnader och deras placering (Journal of Laws of 2002, nr 75, punkt 690 ). Yttrandet från avdelningen för förebyggande övervakning bekräftar att lokalens skick överensstämmer med gällande bestämmelser i lagen. Det är inte ett oumbärligt dokument, men det kan förenkla Sanepids acceptans av lokalerna och vara användbart under inspektionen.

HACCP - Faroanalys och kritiska kontrollpunkter

HACCP -systemet är giltigt i hela Europeiska unionen, och dess bestämmelser gäller även för liten gastronomi. Det är verkligen värt att specificera vilka kontrollpunkter som anses vara kritiska:

Godkännande av råvaror,
Tid och temperatur för matförvaring,
Produktionsförhållanden, förbehandling, värmebehandling,
Distribution och lagring av färdiga måltider,
Livsmedelsförvaringsförhållanden i en serveringsanläggning.

Alla aktiviteter som nämns ovan måste dokumenteras av anställda eller ägaren av lokalen. Dessutom föreskriver HACCP -systemet att principerna för god hygienpraxis i varje anläggning bör följas i varje anläggning. De viktigaste punkterna med god praxis är:

Personlig hygien för anställda,
Vattentillgång,
Avfallshantering,
Tvätt och desinfektion av enheter, disk och utrustning,
Pestkontroll,
Utbildning och kvalifikationer för anställda,
Kontroll av livsmedels hälsovärde och hygien.

Inspektion och godkännande av lokalerna av Sanepid

Innan verksamheten startas hämtas varje restaurang av Sanepid. Det är möjligt att öppna ett företag utan kvitto, men det är förknippat med hårda ekonomiska påföljder. Under godkännande- eller inspektionsförfarandet är Sanepid -medarbetaren skyldig att inspektera alla rum i lokalen. Ägarens uppgif.webpt blir att lämna in flera viktiga dokument, som är:

Teknisk utformning av lokalerna - det är ett dokument som varje bar och liten gastronomi måste ha. Det kommer att vara nödvändigt när du hämtar lokalerna. Vi kan själv skissa på ett provisoriskt tekniskt projekt. Men inte alla registeransvariga accepterar sådan dokumentation. I praktiken är det bättre att gå till den sanitära och epidemiologiska stationen och söka relevant information. Sanepid -medarbetaren bör föreslå vem som kan utarbeta denna dokumentation (rekommendera ett beprövat företag eller arkitekt).

Sanepidowska bok - är ett hälsohäfte som varje person som arbetar i kontakt med mat måste ha. Det kan ta flera veckor att göra det, så det är värt att göra det i förväg. Grunden för publiceringen av Sanepid -häftet är undersökning av flera avföringsprover. Vi tar de erhållna resultaten till arbetsläkaren. Läkaren fyller i rutorna i Sanpid -häftet och stämplar lämpliga frimärken (med periodisk giltighet).

Kontrollhäfte - är ett viktigt dokument som varje liten gastronomi måste ha. För några år sedan krävde sanitetsinspektionen ett häfte för hygienkontroll. På grund av regeländringen räcker det dock med ett enkelt inspektionshäfte (finns i nästan alla brevpapper).

Vattentestresultat - undersökningen utförs av Sanepid själv innan man börjar acceptera lokalen. Vi måste upprepa dem systematiskt med några års mellanrum. Kostnaden för vattentestning beror på dess omfattning. Billigare, delvis undersökning (liten gastronomi) bör inte kosta mer än 60 PLN. Den övergripande studien (stora matställen) kan vara lite dyrare.

Anteckningsböcker som ska övervakas

Varje stor och liten gastronomi måste ha speciella anteckningsböcker för övervakning:

Tillförsel - varje livsmedelsleverans måste registreras i en övervakningsbok. Den listar typ av mat, datum och temperatur under leveransen och fakturanummer. Underskriften av den som tar emot leveransen kommer också att krävas.
Temperaturer i kylskåp och frysar - varje serveringsanläggning måste mäta temperaturen i kylskåp och frysar. Mätningar bör göras två gånger om dagen och registreras i en övervakningsbok.
Tvätta och desinficera golv, bänkskivor, vitvaror etc. - varje daglig tvätt och varje veckodesinfektion måste anges i övervakningsboken. Ange vilken typ av tvättmedel som används (de måste godkännas av Sanepid) och rengöringspersonens namn och efternamn.
Kontrakt för sophämtning - ägaren av lokalen bör följa hygienreglerna och teckna ett avfallshanteringsavtal. Sanepid -medarbetaren kan kontrollera frekvensen för upphämtning, liksom antalet behållare som står till förfogande för stor och liten gastronomi.
OSH -utbildning - varje arbetstagare som är anställd i ett cateringföretag måste genomgå utbildning i arbetsmiljö och säkerhet. Anställda som arbetar under ett anställningsavtal bör genomgå extern utbildning (utförs av ett erfaren företag). Men i de flesta fall räcker det med enkel internutbildning. Det består i att ägaren av lokalen presenterar de nödvändiga hälso- och säkerhetspunkterna, visar dem skriftligt för anställda och ger dem för underskrift.
DDD -avtal - varje bar, café eller restaurang bör ha ett undertecknat avtal för avreglering, desinfektion och desinfektion av lokalerna. Dokumentation kommer att vara användbar vid en eventuell inspektion. Det kan också förbättra mottagandet av lokalerna av Sanepid.

De viktigaste kraven i den sanitära och epidemiologiska stationen som gäller för köksrum

Alla lagrade produkter ska vara tätt stängda och deras arrangemang måste uppfylla bestämmelserna i GHP.

De livsmedelsproducerande lokalerna måste ha ett separat rum för tillagning av grönsaker, frukt och kött. Det måste finnas ett aktivt handfat i det rummet.
En restaurang som serverar rätter måste ha separata vägar för flödet av rätter. Den rena diskens väg (från köket till kunden) får inte korsa den smutsiga diskens väg (från kunden till diskmaskinen). Det enda undantaget är restauranger som serverar rätter i engångsrätter.
Platsen som serverar drycker i glas måste ha en diskmaskin med ångbåt. Det måste finnas läsbar bruksanvisning på enheten.
Bänkskivorna för matlagning måste vara gjorda av ett material som är lätt att hålla rent.
Köket måste ha konstant tillgång till både kallt och varmt vatten.
Kylskåp måste ha funktionella termometrar.
Golvytan ska vara fodrad med lätt tvättbara plattor.

Grundläggande krav för Sanepid i andra rum

Golven i grovkök måste vara lätta att hålla rena. Rengöringsprodukterna som lagras där måste ha ett separat skåp.
Det måste finnas minst två skåp i personalens garderob. Du bör ha dina ytterplagg i det ena och arbetskläderna i det andra.
Toaletterna för personal och kunder måste vara lämpligt märkta. De ska utrustas med effektiv belysning, spolcisterner, varmt vatten, pappershanddukar eller en torkanordning, tvål (i personaltoaletten måste det vara antibakteriell tvål).
Det ska finnas ett "rökfritt" -skylt i matsalen. Direkt ovanför baren som serverar alkohol ska det finnas en skylt där det står "alkohol säljs inte till barn och ungdomar under 18 år".

Det finns många fler krav på liten gastronomi i de nuvarande lagbestämmelserna. Hämtning och inspektion av en fastighet kan vara ganska påfrestande för ägaren och hans eller hennes anställda. Grundförutsättningen för att proceduren ska lyckas är dock att upprätthålla ett lämpligt hygieniskt och sanitärt tillstånd. Fastigheten måste hållas i gott skick hela tiden och anställda bör följa goda GHP -metoder. Systematiskt underhåll av renheten kommer att vara särskilt användbart vid oanmälda inspektioner av Sanepid, som det är omöjligt att förbereda i förväg.

Kom ihåg att om du letar efter ett beprövat företag som anpassar lokalerna efter dina behov är det bäst att använda tjänsten Sök efter en artist. Experter kommer till dig med erbjudanden själva.